餐饮财务实操工具书之三标财务

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【图书开本】：16开

【图书版次】：1版一次印刷

财务的规范指导着企业的管理行为走向规范。成功的老板一定主动关注企业财务数据，从中诊断企业的运营状况，及时发现并积极预防企业潜在的危机。

然而，餐饮业经营者们并没有充分意识到财务管理的重要性。在很多餐饮企业中，财务人员只是在充当一个记账员而已。殊不知，现代餐饮行业财务实操迫切要求财务人员从传统的财务记账思维，转变到现代化的开源节流思维。

思维转变的关键在于学会经营分析。餐饮业一切经营活动都会最终在财务数据上得以反映。对整个经营过程适时并正确地测量、记录、评量，然后向决策者呈现企业经营实况，正是餐饮财务人员的第一职责。一位优秀的餐饮财务，不但能通过财务报表呈现企业经营现状，更能通过财务分析，对企业经营管理的质量、战略实施的成效进行判断，有效预测企业发展前景。

做好财务分析并不容易。其一，财务分析综合性强，吸收了现代微观经济学的理论与方法。其二，财务分析建立在庞大的会计数据系统之上，但又不局限于数字的堆砌，而在于对各种数据的归纳、分析与推理，以达到统合综效的结果。

本书系统介绍了阅读分析企业财务报表并做出月度经营分析的方法，强调要抓住“一额四率”来分析餐饮数据。 “一额”为“营业额”；四率为“成本率”、“毛利率”、“费用率”和“利润率”。财务人员通过对“一额四率”分析，不仅要知道企业的每一道菜买来多少钱，更应该知道卖了多少钱；知道企业钱从哪里来，钱到哪里去；钱从哪里省，钱又从哪里挣。

强调数据分析要细致到厨房的每一个档口、每一道菜品、每一瓶洒水，以及每个月的数据分析对比。财务人员通过表格来发现企业的问题从而及时提醒一线人员解决问题、规避风险，为企业持续健康发展保驾护航。