最美餐饮人｜白科一不破不立，破源于学 - 榜样采访

我是来自于南疆阿克苏水韵绿洲生态大酒店的总经理白科，我们企业将近有26年的历史了。

我是重庆人，但是我在新疆做餐饮做的比较久，将近有20多年，最早也是做厨师出身，然后又转型做管理，转型做经营，做投资。我经常跟员工分享我这么多年从业的一些经验，我觉得当我们做员工、做技术、做管理的时候，每个阶段都是不一样的，心态也是不一样的，站的角度也是不一样的，我们要通过一些手段或一些方法把大家的思想统筹起来，让员工看得到希望，抱团一起去发展。

2018年之前，我们有五家店，那时候就是传统的经营，十年用一套经验在做，员工流失率比较大，企业发展也没有思路，没有长远的战略规划，慢慢的把几家亏损的店关闭了，只留了最大的一家店。

在这种情况下，我们认识了中成伟业，通过几次的学习以后，我们重新把店进行梳理，导入4D厨房、三标财务、管控、黄埔等等，通过一系列的打造，19年以后我们有了一个质的飞跃，营业额在原有的基础上也有20%-30%的递增。通过两年下来，我觉得我们还是能做好的，于是开始重新出发，带着大家开新店，这样的阶段又遇到疫情，这个时候人家都在不停的关店，但是我们觉得这是个机会了，我们就逆势而上，跟着大事环境开店。事实证明，我们前期打下的一些基础，帮助了我们成就了两个企业的成长，一个是新疆菜，一个是民间菜。

今年是我们在中成伟业学习的第六年，原来我们也学习过其它的课程，但是没有系统学习，学完以后大家也觉得不是我们所需要的，当时就想应该换换思想，后面我们跟着中成伟业进行体系的学习，一步一步的不断的去成长，也收获了很多。

在团队打造上，王牌军师对于团队凝聚力是很有帮助的；对于毛利的提升三标财务可以直观的帮助到我们；创收方面，5A菜单给我们提供了很大的帮助；还有就是4D提升了我们的食品安全和企业形象。推动4D厨房的时候，其实也遇到了很多的阻碍，主要是师傅，他不愿意去改变他固有的思维和想法，我们一直不断地去做思想工作。我记得有一次做4D的时候，我们有一半的员工通宵24小时没有睡觉把工程赶出来，当4D厨房呈现出来的那一刻，大家看了都很有成就感。原来员工是在脏乱差的环境里面上班，现在厨房干干净净的，中央空调环境也好了；原来是给员工找活干，让他们多做事，现在活变少了，互相监督，工作做的更加到位。员工精神面貌和整体素质提高了一大截，无形当中也提升了企业的毛利，员工的福利变相也扩大了，员工活得更有生活感。

明年我们要做一个8000平方米法的主题宴会厅，也是给我们中成伟业百鸟朝凤进行战略合作，准备打造当地婚宴板块的龙头企业，让当地有婚宴首选我们家。基本上中成伟业的全体系我们一直都在跟进学习，目前餐饮最好的设计理念最好的方案给了我们，再将中成伟业的体系落地，我们有自信，也相信中成伟业。

改革是最痛苦的，改革就要牺牲一部分人的利益，但是企业有好多老的制度跟现在的管理不相吻合，我们就要改革，牺牲少数人为企业的发展开道让路。我们企业现在是股份制改造，在中高层和管理层发展了很多股东，下一步的目标是基础员工，通过完善体制，多开店，推动企业的发展，让员工有获得感，有参与感，分得企业发展的红利，达到员工富企业强，这是我们未来追求的一个方向。

我们企业最近几年在整个学习板块投资比较大的，一年的学习费在一百万，因为我们觉得企业未来的竞争就是人才的竞争，只有人才的培养和人才的成长才能推动企业去发展和成长。我们在整个新疆有两个商学院，一个是克拉玛依，一个是阿克苏，我们新疆非常远，外出学习不方便，我们想带领整个南疆板块的餐饮业同时到我们这来交流学习，促进我们这个行业的发展，我们也愿意把中成伟业好的一些课程推荐给我们的同行，让我们共同进步发展，把我们边疆的餐饮做得更好。

我觉得餐饮什么时候做都不晚，最主要是要有一个学习的心态和一个完整的体系。创业做餐饮看起来很简单，但是成功率是很低的，在我几十年的经历里，我看到过很多成功和失败的老板，也看到过很多成功的企业，我觉得每一家成功的企业的背后都有很多艰辛的故事，这一行就是一个勤行，能坚持下去，我觉得都能做得很好。

我是来自新疆的餐饮人，我想把新疆的民族餐饮推向全国各地，我们餐饮人一起加油。商学院.png