中成伟业第6期《大国餐饮·菜单革命》专场课程 - 公开课回顾

一本好菜单

利润翻一番

《大国餐饮·菜单革命》

大国菜单，5A领先！

热烈祝贺中成伟业2024年3月5-7日

第6期《大国餐饮·菜单革命》专场课程圆满结束

5A菜单助力企业增营收，提毛利，降费用，升利润!

本次《大国餐饮·菜单革命》专场课程，主讲老师分别有安徽中成伟业执行董事魏征老师和中成伟业周礼记研究院院长海继老师进行授课，特邀分享嘉宾有老娘餐饮董事长孙臣君、天鹰观渔海鲜城总经理覃尚达以及百姓渔村行政总厨李晓明。

课程现场回顾

《菜单革命·产品定位》

安徽中成伟业执行董事魏征

2024年3月5日课程第一天的分享是由安徽中成伟业执行董事魏征老师带来的主题分享——《菜单革命·产品定位》。

魏老师从爆品的六维定位，即味型、技法、食材、成本、售价、呈现；以及爆品打造的三原则，即消费前——顾客对产品有期待，消费中——顾客对产品有惊喜，消费后——顾客对产品有吹牛这几个方面来告诉餐饮企业如何打造爆品，最终实现爆品成就品牌。

晚上，魏老师通过现场企业的菜单及《5A菜单分析表》，举例分析了其中存在的问题，通过整套菜单的优化与排版，深挖菜品亮点，调整菜品的呈现方式，提高菜品视觉效果，从而提高菜品的点击率。

《菜单革命·抢占市场》

老娘餐饮董事长孙臣君

孙总分享，利润需要设计，并非靠运气或等待。老娘餐饮通过菜单设计和调整，人效从3万/月提升到12万/月；营收增长率150%-209%；毛利从56.9%-68.31%，提升11.41%。5A菜单利润工程落地，得到了收益。孙总说，专业的事还得交给专业的人。

《聚焦爆品·多元增收》

天鹰观渔海鲜城总经理覃尚达

覃总分享，企业通过 5A 菜单的学习，老板定心，品牌定型！导入5A菜单内训后，企业菜品减少90道；用工减少4人；宴会毛利提升2.18％，出品速度提升49％；人工省21.6万元/年；人效值增加29792元/人；零点毛利提升5％。

《厨政操盘·品质变现》

百姓渔村建设路店行政总厨李晓明

李总厨分享，菜品改革创新的“六个方向”：1. 低成本高毛利；2. 操作简便效果好；3. 迎合市场顺应潮流；4. 研发统一酱汁；5. 体现菜品视觉效果；6. 特色鲜明、体现个性。

《明档变革·菜单定位》

周礼记研究院院长海继

海继老师分享，菜单设计之明档设计，让生意有声有色，让生意更火爆。体验式、功能性明档：把明档当做备餐台，根据每餐订台量，初加工菜品，加工几分摆几份，新鲜食材新鲜做，新鲜食材。

中成伟业以“产业报国，教育兴企，百强餐饮，助您卓越”为己任，全心全意为全国餐饮酒店服务，中成伟业将继续坚持积极认真的工作态度，持续赋能中国餐饮企业，实现餐饮企业利润的持续增长！